去智利不得不尝的7道当地美食

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食材新鲜和品种多样是智利美食文化最大的特点。

由于独特的地理特征和气候的多样性,沿太平洋狭长的海岸线为智利提供了非常多品种的鱼类,贝壳类,藻类和软体类海鲜食材。而阳光充足,高山地带以及海洋性季风气候为种植各种水果、蔬菜和农作物提供了有利条件。智利人大多都喜欢食肉。说起牛肉,他们的最爱是以青草为食的本地特产牛肉。智利牛牧业通畅规模较小,并以当地富含矿物质的青草为食,而不像大规模以谷物为饲料的饲养方式。这样的牛肉,肉质更加瘦肉低脂。

菜肴的口味和风格则受到了多种因素的影响,比如智利土著口味,西班牙风味和当地各种佐料的混合。近些年来,来自欧洲的口味——主要来自德国,意大利和法国,也渗透其中。

在智利美食无限多选择的面前,以下7道是不容错过的。

 

1. 包馅卷饼-Empanada

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智利的包馅卷饼风靡整个拉丁美洲。这种面点有点类似饺子,包了馅料的面饼制成半月形,不同的是制作方法以烤制为主,外皮松脆可口。馅料主要以海鲜、芝士和混合口味为主。最受欢迎的是混合口味,主要原料有牛肉末,洋葱,提子干,黑橄榄和水煮蛋。Empanada这个名字的意思其实就是包裹起来的面包。

 

2. 甜玉米派Pastel de Choclo

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甜玉米派深受喜爱的家常菜之一。主要原料有甜玉米,牛肉,鸡肉,洋葱,黑橄榄和煮鸡蛋,并配以玉米粉盖在表面烘培至熟。通常用陶器做为器皿直接放入烤炉中烹制。

 

3. 古兰多Curanto

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古兰多是智利南部奇洛埃群岛地区(the Chiloe Archipelago)最富传统特色的当地美食。考古学家在厄瓜多尔基托港县(Puento Quilo)发现一个六千年之久的古拉多菜肴,这也是迄今为止全球范围内发现的最古老的菜肴。古拉多主要原材料有:多种贝壳类,多种鱼类,牛肉,西班牙辣香肠,土豆,蔬菜以及一种由煮熟的土豆和面粉制成的饺子(chapaleles)。传统的制作工艺是在地上挖一个洞,然后做成一个地底下的石头烤炉。当石头足够烫的时候,食材被包裹在nalca leaves(一种当地阔叶植物)中,并配以当季香料放入湿麻袋中,并配以泥土和大困青草压制,以形成巨大的压力。烤熟的食物保有食材最原始的鲜香,肉质劲道,香气扑鼻。

 

4. 乌米塔Humitas

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乌米塔是当地土著原始菜肴。主要原料有新鲜制成的玉米粉,甜罗勒(basil,一种调料),牛油或猪油,洋葱和红辣椒粉(paprika)。将上述原料混合后包入玉米叶,用绳子扎紧烘烤或水煮而熟。乌米塔主要有咸、甜或酸甜三种口味。

 

5. 海鳗汤-Caldillo de Congrio

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诺贝尔奖得主 – 诗人巴勃罗·聂鲁达用他的诗歌“Oda al Caldillo de Congrio”把这道沿智利海岸线的海鳗汤变为不朽的经典。主道菜肴的主要食材是康吉鳗(鳗鱼的一种),土豆,胡萝卜,香菜,洋葱,大蒜和奶油。鳗鱼通常会先腌制,然后煮熟或者炸熟。

 

6. 海鲜大杂烩Paila Marina

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这是智利最传统的海鲜炖汤,通常是盛放在陶制器皿中煲制而成。食材包含了各种鱼类,贝壳类,软体类并加入当地调料和一些蔬菜,通常用的是芹菜和香菜。

 

7. Manjar美味甜点

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Manjar是智利对于焦糖制甜食的统称,类似于dulce de leche,是一种美味的甜点,通过缓慢加热加了糖的牛奶直到它焦糖化。 在智利,Manjar通常的吃法是涂抹在食物上,比如蛋糕,冰淇淋和饼干。

 

原文来自:http://www.butterfield.com/blog/2015/11/25/chilean-cuisine/

编译:cat7even